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【风味齐鲁】油旋,老城人就好这一口情思!

2020

/ 08/10
来源:

大众报业·大众网

作者:

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大众网·海报新闻 济南报道

每个人的记忆中,都有小时候关于“美味”的印记,可能是一根棒棒糖,也可能是妈妈的拿手好菜,或是地地道道的风味特色小吃。这些都组成了长大以后,每每想起都会回味无穷的味道。

早先油旋最正宗的做法必须打点打点就像是“打广告”。过去,老济南商埠区里的油旋摊子大多是临街的,清晨打点的声音会传得很远,告诉大家油旋就要出了。人们一听到打点声就立刻来买,这就是老济南闻名中外的名吃,也是能唤醒记忆中老济南的那一口。无论是小到街边巷子的作坊,还是大到高端的酒店宴席,都可见到油旋的身影。

油旋,又叫"油旋回",2009年入选山东省级非物质文化遗产名录。就连清代顾仲编著的《养小录》中都记载了油旋的制作"....和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。"本次齐鲁粮油第二界花样面点大赛特辑,粮油小厨房邀请到非遗传承人卢利华老师,教大家做这道济南特色名吃油旋。

配料:花生油、猪油、盐、面粉、水 

首先,把水逐渐倒入面粉里,让水和面粉充分的糅合。

接下来开始用揣打法使面一层一层的重叠。

在案板上抹些油,以防止粘连,把面拿出放在案板上。

取一小块面剂子,用擀面杖擀成长饼。

一只手抓着一端,另一只手放在中间,把它翻一下。

先抹上油和盐,再把葱花和猪油蘸在一起均匀抹在面饼上。

将其对折,自一端开始卷起,边卷边拉抻,使饼薄,层次分明。

接下来放在鏊子上烙,按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。

最后取出油旋,按照纹路,轻轻捅成螺旋状,即捅眼儿。

这样一道外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻的油旋就做好啦!咬一口下去,满足极了。别看它叫油旋,但它吃起来一点也不油腻。而且啊,刚做好的油旋,一定要趁热吃才好吃!喜欢美食的小伙伴们,快来一起学做吧。


初审编辑:

责任编辑:宋伟

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