坐落在胶东半岛黄海海岸的山东鲁海农业集团，是一家出口型的合资企业，固定资产3.5亿元，占地面积12万余平方米， 现有职工2200人，主要生产销售干鲜海产品、即食食品、冷冻果蔬、海鲜水饺等系列产品，产品销往韩国、日本、欧美、东南亚等22个国家和国内18个省市自治区。自2010年荣获“山东省农业产业化重点龙头企业”以来，该公司积极探索企业快速发展路径，立足自身水产品产供销一条龙优势开发上市了野生海鲜系列水饺，一经推出以其“野生、绿色、安全、营养”受到了消费者的广泛好评和追捧。
从高处着眼，以“健康安全的理念”抢占高端水饺市场
鲁海农业集团自成立伊始，一直以海产品国际出口加工和国内海产品批发为主业。近几年来，随着国际出口市场的激烈竞争和国内广阔的市场需求，公司领导分析了自身的行业优势：做了近30年海鲜生意，全国有四个海产品加工厂，有野生海鲜的原料优势；有自营出口基地无公害蔬菜优势；有出口企业加工工艺和管理检测的质量保证体系优势；还有大型的冷链物流保障体系的优势。2013年，集团公司领导果断决策，利用出口企业的技术、管理和质量保证体系优势，着力开发国内市场。经筛选，公司决定向中国高端水饺行业进军。
鲁海跨向速冻水饺行业，公司面临不同声音，反对的人也不在少数。认为水饺市场门槛低，竞争非常激烈，尤其是海鲜水饺的相对价格较高，市场前景不明朗，同时，也缺少速冻食品的管理经验和经销渠道，且投资成本也比较高，竞争中有不少水饺企业倒闭的前车之鉴。
优势、困难俱在，做不做？做低端大众化产品还是做健康营养的高端产品？董事长于作省亲自组织人员进行市场调研，根据市场需求确立发展方向。调研市场的结论是，速冻水饺行业品种繁多，竞争激烈，价格战已趋白热化，跨进这个行业困难重重。不过在调研中，也发现了一个顾客希望、但行业人员不敢涉足的水饺品牌，这就是差异化大的健康营养高端水饺产品。所谓高端，安全是基础，营养是要求，美味是保证，健康是目标。随着人民生活水平的提高，高端追求有很大的开发空间，通过细分市场调研，结论是追求高端品牌的人群约占总人数的20%左右。
有市场、有需求就有动力，鲁海决定向高端进军！求质不求量，努力打造中国高端海鲜水饺。
从细处着手，以“绿色、营养的食材”保证水饺质量
鲁海海鲜水饺的高端定位决定需要过硬的产品品质做支撑。野生活冻海鲜，成为高档水饺标志性的主原料。他们选用的虾仁、章鱼、鲅鱼、爬虾等所有海鲜，都是野生的，且一律是活冻产品，虽然比养殖海产品成本贵了不少，但能够确保食品安全，避免了养殖海鲜抗生素超标的问题；选用出口基地无公害蔬菜，产地受到国际厂商和国家权威部门的双重监控，避免了药残超标的质量问题；选用的面粉由三个国家混合面粉调制，专供出口使用，达到筋、粉互补，表、味俱佳，软、硬适度，克服了面皮破裂这一难点，较好解决了饺子面皮须做添加的问题；鲁海集团的海鲜水饺还选用了鲁花5S压榨花生油，保证了黄曲霉素零记录，选用了龙大排酸冷鲜五花肉，用着放心;选用的酱油、香油等副料也一直要求使用高档的。选用以上优质材料，虽然贵一些，但能从源头上保证产品的质量，并且达到了质量可追溯。凭借精湛的生产工艺和近乎苛刻的品控管理，鲁海海鲜水饺先后完成QS认证和ISO22000认证。
从严处着力，以“纯手工、妈妈的味道”提升胶东海鲜水饺的品位
饺子好在馅上。为了调出独特的好饺子馅，鲁海人用了三年的时间，品尝研究了100多家饺子品牌，先后拜北京、济南、青岛等相关美食家进行指导，产品初步定型又放到6个省市市场组织试吃品尝，产品向南方发到了广州、上海、南京、南昌，向北发到了新疆、沈阳、长春、西安，征求寻找南北方人群的口味差异，得到了180条改进意见和建议，有时国外食品同行到公司，还专门请他们品尝提意见。为了保证水饺的营养成分搭配更加合理，先后聘请了中科院海洋生物专家和国家农业部营养食物研究所的专家参与研发把关，经过上千次的对比试验和调整改进，使水饺口感和营养达到完美结合，成为名副其实的高端品牌水饺。
好馅需要好皮包。传统的饺子制皮设备存在的最大缺陷是制皮的四周厚度一致，饺子封口处面皮合拢后会堆成面疙瘩，严重影响了饺子口感。为能使机器制皮达到手工制皮的效果，鲁海技术人员结合包制技术要求，做出了改进制皮设备的大胆设想，与设备制造厂家共同研发，量身定做了仿手工制皮机，使饺子皮中间厚四周薄，达到手工擀皮的效果，彻底解决了水饺手工制皮的困难。大大提高了生产效率。
严格的工艺流程是产品高质量的保证。包水饺看起来很简单。但工厂化的手工水饺工艺流程要求是相当严格的，否则就包不出高端的水饺产品。首先，对温度的要求很严格。拌馅间、成型间、包装车间、储存车间都有不同的温度标准。比如成型车间，温度低了面不宜微量醒发，包出的饺子皮会较硬；而温度过高，面会快速醒发，也会影响饺子口感。其次流程的时间控制也非常关键。一个批次水饺必须在规定的时间内完成，才能确保水饺的新鲜度，才能达到速冻水饺吃出现包水饺的味感。再次水饺成型要求也很严格，水工加陷必须精准，每个水饺的重量上下不能相差一克，海鲜必须达到规定的克数，否则就成次品水饺；水饺成型必须统一标准，保证每个饺子样式一致，不开不裂。每个水饺盘上，都有水饺成型师的工号，便于进行产品质量的检验，如发现不合格的产品，成型师按成本价自行购回，并且每月进行一次质量通报。
鲁海海鲜水饺，一直前行在诚信放心的道路上
水饺有着浓郁的文化底蕴，在胶东地区，水饺俗称“顾子”，意为“关顾”儿女，源于一个感人肺腑的母爱传说：很久以前，有一大户人家四世同堂，老户主立下规矩，家人迎来送往只准“四菜一主食”。这年老户主三儿子的儿子要进京赶考，三儿媳担心孩子出门在外吃不好，就挖空心思想让儿子临行前多吃几样好菜。她把鱼、虾、肉、菜等切碎，与多种上等调料搅拌，并用一流的面粉做成圆形小饼包起来，然后快速煮熟。当这道独创的主食端上饭桌后，儿子狼吞虎咽吃了个透饱，一家上下也赞不绝口。老户主心知肚明，知道违规是儿媳爱子心切，不好说透，就喃喃自语道：“顾子，顾子，母爱如此啊！”。并当场宣布，今后凡家人出门送行宴，主食都要上“顾子”。后人感到“顾子”还难以表达母爱的深层含义，便更名为“教子”(饺子)，意为亲人相别要切记家人的牵挂，并祝福其一路平安。胶东至今仍沿袭“送客饺子迎客面”的习俗。
鲁海海鲜水饺一经上市，即以其皮薄馅大、口感细腻爽滑、味道鲜美无比受到了广大客户的高度评价。鲁海集团先后在北京、济南、乌鲁木齐、沈阳、西安、青岛等省市的60多家商超和高档便民超市上架水饺。北京一客户，家中有一名患病老人，在朋友处得到过鲁海海鲜水饺，病危之际，老人重复多次要吃鲁海鲅鱼水饺，电话打到了董事长手机上，董事长立即指令北京店免费送货上门，了却老人心愿。没有到的省份顾客，由于亲朋好友的赠送，他们多方打听在哪里能买到鲁海海鲜水饺的消息。很多家长来电反映，孩子上中学上小学，早点很难调制，过去做速冻水饺，孩子不愿吃，大人也不放心，有了鲁海健康营养的高端海鲜水饺，6个品种一天一样，孩子爱吃，还能保证营养。在首都北京，国际友人和社会名人吃到鲁海海鲜水饺，也都竖起大拇指。
鲁海集团领导人生活在一个35人的大家庭中，从未分家，家庭成员分工明确，经营上不分彼此，生活上和睦相处，资金统一管理按需分配，子女教育经费由公司负担，公司事业蒸蒸日上。我们坚信在这样一个领导团队的带领下，始终秉承着诚信立身的理念，鲁海集团旗下的海鲜水饺未来在水饺行业一定会有一席之地，道路一定会越走越宽阔。
初审编辑：王露
责任编辑：赵洁
