企业的糖蒜腌制车间有20个腌制池
这批已经腌制好的糖蒜装袋后将运给订货商
山东宏大食品股份有限公司展厅，陈列了各种大蒜制品
大众网济宁讯（记者 史欣欣 孔令俏 刘宝才）2月6日上午，山东省第十二届人民代表大会第六次会议开幕。郭树清省长在政府工作报告中提出，要加强全面质量管理，深入实施质量强省和品牌战略。济宁的山东如意集团和金乡大蒜“榜上有名”。2月7日，大众网记者来到驰名中外的大蒜之乡——济宁市金乡县，实地采访了解金乡大蒜的发展之路。
金乡大蒜年产80万吨 辐射周边产区200余万亩
金乡因蒜而名，人民因蒜而富，经济因蒜而兴。大蒜产业历来是金乡县传统优势产业，常年种植规模在70万亩左右，年产约80万吨，形成了以金乡及周边为中心近200余万亩的全国大蒜主产区，占全国大蒜总面积的一半以上。
近年来，面对国内外大蒜种植面积不断扩张，市场竞争日趋激烈的形势，金乡县主动适应国内外高端市场需求，推动大蒜产业转型升级，围绕国家级现代农业示范区创建和国家级农业高新技术产业区打造，建立完善了一整套从种植、收获到销售、加工的有机化操作规程。从2010年坚持把发展有机大蒜作为实现金乡大蒜产业提档升级的重中之重，目前已有35万亩获得绿色认证，3.7万亩获得有机认证，近10万亩正处于转换中，有近20万亩的大蒜正按照有机化的标准进行种植和管理，规模质量均居全国第一。
“买全国、卖世界” 金乡大蒜“五中心”站稳脚
传统意义上的新年还没走远，被称为“大蒜华尔街”的金乡县缗成路两侧早已停下不少货车，有的刚装满了大蒜正准备离开，有的空车刚到准备装货。
“大蒜都是按斤收购，我车上的品种是6块钱一斤，还有比这更贵的，称重装袋之后再花钱请人过来帮忙装车，一车装满差不多25吨吧。”货运司机告诉记者，一车货基本需要找十个人来装，费用在20到25元一吨，一袋大蒜85斤左右，正常情况下一个人一天也就是能装10吨货。“大蒜一年四季都往外走，现在出的都是冷藏蒜，我车上装的这些是临沂那边要的货，拉过去做大蒜米用。”该司机说，冬天这时候相对来说属于大蒜的交易淡季，到旺季的时候像他一样跑临沂的车一天就会有四五十辆。
记者了解到，金乡大蒜是每年10月份播种，次年5月下旬收获并逐步上市，6月至8月份是新蒜集中入库采购期。从9月份开始，转入冷藏蒜销售期，直到来年5月份新一轮大蒜上市。“大蒜在温度太高或太低时都不会发芽，可一旦发芽后就会变质脱水不值钱了。6月至8月份是大蒜的休眠期，可以在室温下安全储存，也是一年中交易和出口的旺季。但从9月起，大蒜无法正常保存，蒜农必须在8月底前将全部大蒜出售给经纪人，然后再到储存商的冷库。”金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华告诉记者，由于冷库的库存量会对大蒜价格造成影响，所以他们一年会对大蒜库存量进行三次盘点，分别在收购新蒜结束的9月初、出售中期的元旦期间以及新蒜上市前的5月1日。2016年的总库存量是125万吨，截止元旦时期的盘点，库存剩余量还有62.8万吨。
对于金乡大蒜而言，“买全国、卖世界”绝不是个口号，金乡不仅是大蒜的种植中心，更是全国乃至世界大蒜的集散中心、加工中心、出口中心和价格形成中心。据统计，金乡全县拥有恒温库3700余座，贮藏能力达到260余万吨；大蒜加工企业发展到1300多家，年加工大蒜120余万吨；拥有自营进出口企业300余家，在美国、欧盟、巴西等30个国家和地区设立了国外公司和办事处，产品出口到160多个国家和地区，年出口创汇额在4亿美元以上，其面积、产量、品级、品质、出口量均居全国之首。
大蒜瓣变钞票 品牌打造之路还很长
在普通人的餐桌上，蒜充其量是一剂调味品，而在不少金乡人的眼里，这都是保障生活的钞票。随着近两年蒜价的高涨，金乡县颇有些全民皆商的味道，无论赔赚金乡人民都摒着一口气就是要“种大蒜”。两会期间，省长郭树清专门提出希望“金乡大蒜”等地理标志农产品卖得更好，这无疑是对于农产品品牌发展的褒奖和激励。记者了解到，2013年初“金乡大蒜”被评为“山东省十大地理标志商标”，这也是济宁市唯一获此殊荣的地理标志商标。而金乡大蒜的品牌打造，却还有很长的路要走。
山东宏大食品股份有限公司是一家国家级农业产业化龙头企业，董事长李双雷2008年进入大蒜行业，从种蒜、存蒜到加工和出口，对大蒜的全产业链都有介入。他说，“早期的大蒜出口一般只做简单包装，现在就我们公司而言，出口商品不仅涉及到蒜片、蒜粒和蒜粉等粗加工产品，还有黑蒜、泡蒜、糖醋蒜、蒜蓉辣椒酱、大蒜饮料、大蒜保健品等百余种产品。”他告诉记者，虽然金乡大蒜的品牌层次和知名度都在不断提升，但对比部分发达国家，中国的大蒜加工水平还较低，一方面是加工企业的总体能力，另一方面是国民的需求程度。一些国外公司对大蒜进行精深加工，提取大蒜素做成保健品，对人体好也没有蒜味的困扰，但这类产品的售价要好几百，可想要生产企业需要投资上亿元，就算投入生产，后期营销能跟上吗？消费者能不能接受？这些都是需要解决的问题。
据李双雷介绍，同样的大蒜原材料经过深加工后会有明显的不同，最直观的一种大蒜深加工是经发酵工艺后生产出的黑蒜，相较于简单包装就出售的大蒜，黑蒜经过长时间的低温发酵后，利润大幅上涨的同时对人体的有益成分也随之增加，提高了其产品的保健功能。他说：“现在‘金乡大蒜’的知名度有了，但缺少相关产品带动，所以要树立以‘金乡大蒜’地理标志的品牌化营销理念，改变农副产品初级加工销售模式。”他认为，大蒜加工企业今后的潜力主要会在深加工上，而且通过加工订单可以锁定蒜农种植面积，从而减少行业波动稳定大蒜的市场价格，保障大蒜产业健康发展。
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