本报通讯员　张晖　张子欣　贾雁高

　　食在山东,任重千钧。作为食用农产品产量、食品工业规模稳居全国首位的食品大省,山东的一米一粟、一菜一果关乎全省,影响全国。

　　2014年,山东省以“打造全国农产品和食品消费最安全、最放心地区”为目标,开展“食安山东”品牌引领行动,全面推进食品安全建设。

　　2015年,国务院将山东省作为4个食品安全城市试点省份,开展食品安全城市创建工作。作为试点城市,济南、青岛、烟台、潍坊、威海5市开始了创建食品安全城市的新一轮探索,构筑覆盖从农田到餐桌全链条的食品安全管控体系。

　　抗生素?不敢用!

　　保“源头水”斩断餐桌污染链

　　“停食一天后活动力恢复,明天可恢复投喂。”10月14日,在莱州明波水产有限公司的水产养殖基地,一名工作人员正在对一池斑石鲷进行状态评估。

　　养鱼就是养水,只要水体各项指标合格,鱼几乎不会生病。明波水产摒弃传统的池塘、流水养殖,用循环水养鱼。通过水中的有益菌降解有机质以净化水质,处理过后的水超过国家一级养殖用水标准。

　　“不敢用,抗生素进入会导致整个生物系统崩溃。”明波水产研发部主任李文升这样比喻,“如果流水养殖用的是自来水的话,那我们就是在用矿泉水养鱼。”一旦在养殖、种植阶段出现污染,后续阶段再严格的检查也无济于事。

　　为从源头斩断有毒有害物质流向餐桌的链条,山东省推进食用农产品产地准出和市场准入制度,拧紧出口入口两道闸。青岛在93个涉农街道(镇)建设农产品检测室,将全市1960余家农产品基地、农民专业合作社和现代农业园区全部纳入产地准出管理；推广以“一票通”为载体的索证索票制度,不合格者“进不来”。寿光打造农产品质量安全追溯体系,扫扫二维码,蔬菜的采摘时间、产地、施肥、用药情况即时查询,实现了源头可溯、去向可查。

　　为确保“源头水”不受污染,山东省打破部门界限,农林牧渔卫生食药等多部门建立长效协作机制,对农产品、水产品、乳制品生产、加工、流通以及农业投入品使用等产业、环节分兵把守、协同作战。省农业、海洋渔业、林业部门启动农药、化肥等投入品专项整治；省卫计委实施生活饮用水卫生安全放心行动；省畜牧兽医局开展“瘦肉精”、兽药、生猪屠宰、饲料等专项治理,收效显著。

　　配餐公司挤掉了小饭桌

　　引“领头羊”牵点带片树标杆

　　在荣成,几乎看不见“小饭桌”的身影。

　　每天上午,一辆辆厢式货车驶入荣成的中小学校园,为学生们送上可口的营养午餐。货车上印着一个统一的标志——马大哈。　　　　　　　

　　“荣成90%以上的在校中小学生都是吃着‘马大哈’长大的。”马大哈餐饮有限公司总经理许春平言语间透着自豪。“马大哈”的母公司是国家级食品出口企业泰祥集团,依托泰祥自营的出口车间、蔬菜基地和养殖场,马大哈每天为全市中小学生提供6万份营养午餐,专人专车热链配送,食品加工车间全天候视频监控。不止是“马大哈”,在威海,凯奇餐饮有限公司每天为市民提供20万份餐饭；300多家家家悦超市遍及全市,生鲜、熟食等食品零售占据全市80%以上。

　　扶持行业“领头羊”趟路子、立标杆、做示范,牵一点带一片提高食品安全水平,实现高效监管。从去年4月份开始,山东省启动“食安山东”品牌引领活动,全省重点创建了包括一批标准化生产基地、放心食品生产加工基地和龙头骨干企业等在内的“十个一批”,引导消费者选择好的企业、好的品牌、好的产品,助推食品产业转型升级和食品安全管控。

　　烟台发挥烟台苹果、胶东刺参、葡萄酒等优势产业、名优品牌的影响带动作用,对重点龙头企业和农民专业合作社示范社不断扶持,全市规模以上龙头企业达到1235家,其中亿元以上的138家。业内协会、龙头企业、各类经济合作组织和农村大户加入“食品诚信联盟”,让损害食品行业声誉的行为无立足之地。

　　本钱还没赚出来就“栽了”

　　打“出头鸟”触红线者难翻身

　　生产了3个月速冻海参,章丘的孙某某本钱还没赚出来,就“栽了”。去年12月,孙某某购置了夹层蒸汽锅、速冻单冻机等设备,在没有获得生产许可证的情况下,就开始生产速冻海参,私自将QS标记和商标印上了包装盒销售。

　　经章丘市食品药品监督管理局执法人员查实:3个月间,孙某某共生产5.6万公斤速冻海参,违法所得7034元。

　　“食品安全是产出来的、管出来的,也是打出来的。”山东省食品药品监管局局长马越男表示。现阶段一些小散业态违法犯罪的主观恶意、隐蔽性强,仅依靠市场约束、道德规范难以起到震慑作用,需要重拳出击,重典治乱,让敢触红线的“出头鸟”难以翻身。

　　各地创新打击食品违法犯罪方法,在信息采集、风险排查、联勤联动等方面探索新路子。威海环翠区设置食品安全联动指挥中心,集合与食品安全相关的政务热线、公安报警、食药投诉举报、社会管理服务中心等6个平台、10类食品安全预警信息。

　　一年来,山东省打响了一场接一场的食品安全“攻坚战”,开展了海米、鱿鱼、土榨花生油等多项整治行动。截至目前,全省查处食品安全违法案件29286件,侦破犯罪案件1009起,抓获犯罪嫌疑人1568人,取缔无证生产经营业户2283家,吊销证照49个,向公安机关移交案件417件。