大众网讯（通讯员 李宗玉）北套村，齐鲁腹地铁匠之乡——章丘的一个农耕村庄，比起章丘大葱的名声在外，北套村的经济支柱粉皮加工名不见经传，600多户人家，有97户从事粉皮加工生产，老百姓俗称“吊粉皮”，不少小作坊都是祖辈做粉皮，子承父业，这一传统手艺也为村民带来了富足的生活。可就在近年，由于对食品安全加工知识的壁障，经历了一次由阵痛到兑变的过程......

　　背景：“工业硫磺”险让粉皮破碎

　　按照传统，为了加工粉皮用的“粉子”不霉变，是要用硫磺熏一下的，可由于不了解硫磺有工业用和食品用的区分，老百姓买了硫磺就用，结果被媒体曝光，一时间北套粉皮处在了风口浪尖上，加工户彷徨、镇村无策，监管难题也摆在了食药部门面前，用什么熏？粉皮到底该怎么加工？管哪些？流程怎么控制？有什么标准可依？问题一下涌了上来。等待不是办法，观望也不会让粉皮重生，在这眼看村民赖以生存的传统手艺要“关门”的攸关时刻，多层齐心，合力挽局，及时化解了危机。

　　起步：合作社引领加工户初步规范

　　近百户加工户怎么管？怎么统一？在食药监部门、街道办事处的帮扶下，村里的粉皮加工合作社应运而生，制定了章程、制度，开会动员，挨家查看，让大家知道哪些该做，哪些不能做，并及时发放告知书，让从业者明白食品加工的规范，也让从业者全部签订了承诺书，明白身上的责任，从意识上让粉皮加工户做好良心买卖。合作社积极发挥管理职能，对原材料统一采购发放，对加工间指导改造提升，组织所有从业人员进行了健康查体，硫磺也用上了食品级。这些措施应该讲对农村而言跨了一大步，上了新台阶，家家户户也有序的忙了起来，送料的、拉货的车也多了起来，可到此就能行了吗？这样粉皮就保证不出问题了吗？没有明确答案，上下还是心里不踏实。

　　提升：食药部门让“传统”更专业

　　人员查体了、进销统一了、环境改造了、承诺了，这只是做好食品安全的基础，真正保障食品安全的，是有标可依、有报（告）可查、有源可追。为此，食药部门帮助村里走好转型“三部曲”，制定粉皮标准、对产品进行检验、产品标识上附上二维码让粉皮有了“身份证”可追溯。这三步走来，说说简单，可在没有模式可借鉴的情况下也是不易。单拿标准来说，粉皮没有国家和行业标准，可食药部门没有退缩，结合产品特性和安全要求，硬是在一周的时间内起草、审核、备案完毕，让这祖辈传承的手艺和产品有了生产的“框框”。产品标识上的二维码对老百姓讲还真是“神秘”，济南市食药监局特别建立了“济南市食品生产加工产品和监管信息二维码”平台，并采集相关信息，免费为业户成码印刷。从此北套粉皮不在“裸奔”。缸里冒着腾腾热气，作料摊在箅子上，箅子烫在热水中，粉皮成型，冷水凝固，揭皮子，一排排竹席上亮着黑亮透明的粉皮，圆圆的粉皮——在北套村又“转”了起来。

　　展望：让粉皮成为靓丽的乡村名片

　　“通过这次阵痛，我们村的粉皮加工有了安全保障，老百姓真真感受到了实惠，我们要借各级的东风，让北套粉皮走得更远，让传统手艺在现代平台上进一步发扬光大”——北套村书记李祥国如是说。据了解，下一步食药部门和街道将再努力、再细化，和村民接好地气，让更多的村民加入合作社从事粉皮生产，在致富、规范的同时，让北套粉皮成为章丘大葱外的又一靓丽的乡村名片。