2016年餐饮服务食品安全警示信息(第1期)

2016-02-25 11:31:25 来源: 山东省食药监 作者:
    春节即将来临,走亲访友、外出旅行、居家团圆时享受美食必不可少。为保障全省人民过上一个阖家幸福、喜庆祥和的节日,现针对春节期间餐饮特点做出如下风险防范提示。

    一、针对餐饮服务单位的风险提示

    (一)严把原料关。餐饮单位要从正规渠道购买食品原(辅)料,落实好索证索票和进货查验制度。   

    (二)避免超负荷经营。接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行,绝不可超负荷供应,餐饮具、炊具、用具需提前做好准备,并严格执行日常维护和消毒措施。  

    (三)加强过程控制。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作,要生熟分开,菜品按规定留样。 

    (四)禁用违禁食品。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品,不销售河豚鱼、毛蚶等违禁食品,落实食品添加剂“两超一非”制度。 

    (五)严禁带病上岗。从业人员加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩,洗净双手,并落实“五病调离”制度。春节期间可能出现用工紧张,应当提前做好培训,严格执行员工岗前健康检查。

    二、针对消费者的风险提示

    (一)选择放心单位就餐。建议选择证照齐全、食品安全量化等级较高的餐饮单位(笑脸餐厅)就餐,并索要正规发票或收据。

    (二)科学选择食物。尽量不吃生冷食品,不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴;慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品;不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物,老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

    (三)合理健康饮食。节假日期间,应节制饮食、低盐低油、荤素搭配、平衡膳食,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品,避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。

    三、针对家庭饮食的风险提示

    (一)购买放心食材。选择正规途径购买食品,认真阅读包装上的各种标识,并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品,留存票据。不宜一次采购过多食物,以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

    (二)避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开,避免交叉污染。冰箱内的食物要分类管理,熟食和生食避免接触。

    (三)按需备餐合理储存。尽量吃当餐加工的食品,食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用。对家庭自制半成品,比如肉丸、卤肉、炸肉等,无论是室外放置还是冰箱冷藏,食用之前必须彻底加热。

    发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的,请尽快就医,消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料,并及时向当地食品药品监管部门报告,投诉举报电话12331。

初审编辑:

责任编辑:梁胜楠

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